ORIGEN
UN CACAO CON LUGAR DE ORIGEN
En El Mamey, Dibulla, en las estribaciones de la Sierra Nevada de Santa Marta, nace el Cacao 100% puro de la Sierra Nevada, T’Zamana. Un cacao criollo ligado al territorio, al paisaje y a un sistema agroforestal donde el cultivo forma parte de un entorno vivo.
Aquí el origen no es solo una ubicación. Es el punto de partida de una cadena que conecta el fruto, el trabajo en finca, la transformación y los productos que llegan después.
CONOCER EL ORIGEN
PROCESO
Del fruto a la pasta: proceso del cacao
El cacao T’Zamana se transforma paso a paso en finca. Desde el fruto y la fermentación hasta el secado, la tostión, el descascarillado, los nibs y la molienda que da lugar a la pasta de cacao.
Cada etapa forma parte de un recorrido visible y trazable, donde el proceso conecta el origen del cacao con el producto final.
CONOCER EL PROCESOCOMPOSICIÓN DEL CACAO
¿Qué significa que nuestro cacao sea 100% puro?
Cuando hablamos de cacao puro, nos referimos a un producto elaborado únicamente con cacao, sin otros ingredientes añadidos. El porcentaje describe su composición; el origen y la forma de cultivarlo son características distintas.
Pasta de cacao 100%
Se obtiene al moler los nibs y conserva la manteca natural del grano. Puedes utilizarla para preparar bebidas, cocinar y hacer repostería.
Conocer la pasta de cacaoNibs de cacao
Son fragmentos del interior del grano, tostado y descascarillado. Su textura crujiente permite disfrutarlos solos o añadirlos a frutas, yogur y otras preparaciones.
Conocer los nibs de cacaoPRODUCTOS
Cacao 100% puro: pasta de cacao y nibs
Dos formas de trabajar el mismo cacao. Pasta de cacao 100% para preparar, fundir y transformar; y nibs de cacao para consumir directamente o incorporar a otras preparaciones.
100% CACAO
Pasta de cacao 100%
Cacao molido hasta obtener una pasta que conserva naturalmente su manteca. Una base versátil para bebidas, cocina y otras preparaciones con cacao.
VER PASTA DE CACAO
CACAO TOSTADO
Nibs de cacao
Fragmentos del grano tostado y descascarillado, de textura crujiente y sabor intenso. Se pueden consumir directamente o utilizar como ingrediente.
VER NIBS DE CACAOEXPERIENCIAS
Experiencias de cacao en la Sierra Nevada
El cacao también se comprende viviéndolo. En T’Zamana puedes acercarte al proceso, al territorio y a la transformación del fruto a través de experiencias participativas.
EN LA MONTAÑA
Pasadía Cacao
Una jornada en la montaña para conocer el cacao desde su origen, recorrer parte de su proceso y compartir la experiencia en el territorio T’Zamana.
CONOCER EL PASADÍA
EXPERIENCIA PARTICIPATIVA
Taller de Cacao
Una experiencia práctica para grupos y organizaciones: observar, tostar, descascarillar, moler y preparar cacao mientras se hace visible su cadena de transformación.
CONOCER EL TALLER
TERRITORIO
El Mamey, Dibulla: origen de nuestro cacao
En El Mamey, Dibulla, en las estribaciones de la Sierra Nevada de Santa Marta, el cacao forma parte de un paisaje vivo donde cultivo, bosque y territorio se relacionan.
El sistema agroforestal conecta el cacao con otras especies, sombra, suelo y biodiversidad, y sitúa el producto dentro de un origen concreto: la Sierra Nevada.
DESCUBRIR EL TERRITORIOT’ZAMANA
Cacao Criollo 100% Puro T’Zamana: parte de un ecosistema
Cacao T’Zamana territorio proceso aprendizaje experiencias
Cacao T’Zamana nace dentro de una relación más amplia entre territorio, aprendizaje y experiencia. El cacao es producto, proceso y origen, pero también una forma de acercarse al lugar donde se cultiva y transforma.
Desde El Mamey, el recorrido conecta cacao, Sierra Nevada, conocimiento del proceso y experiencias que permiten comprender el fruto desde distintas perspectivas.