Cacao T’Zamana · Preparación y tradición
Cómo preparar cacao para tomar: en agua o con leche
Una guía con pasta de cacao 100%, variantes con panela y canela y una costumbre muy nuestra: acompañar el chocolate con queso.
¿Le pondrías queso a una taza de chocolate? En Colombia esa pregunta tiene sabor a desayuno. Nuestra tradición reúne distintas maneras de preparar y acompañar la bebida: chocolate en agua de panela, el aroma de la canela y queso junto a la taza o dentro de ella. Las cocinas tradicionales documentan la panela como base del chocolate, mientras la costumbre santafereña lo acompaña con queso y pan. No son pasos de una única receta que todo el país prepare igual: son distintas formas de hacer nuestro el cacao. [1] [2] Y detrás de esas costumbres hay una historia mucho más antigua: en el actual Ecuador se encontraron evidencias del uso del cacao de hace aproximadamente 5.300 años. Lo milenario es la relación con el cacao, no nuestra receta con panela, canela y queso. [3] Hoy podemos continuar explorando ese ingrediente desde algo tan cotidiano como preparar una taza.
Para preparar cacao para tomar con pasta 100%, trocéala, incorpórala a agua o leche caliente y remueve hasta integrarla. Después ajusta la intensidad y el dulzor a tu gusto.
Ir a la preparación paso a pasoQué necesitas: empieza por reconocer tu cacao
Antes de encender el fuego, revisa el ingrediente que tienes.
Esta guía utiliza pasta de cacao 100%: cacao molido que conserva su manteca natural. Es diferente del cacao en polvo y de las mezclas instantáneas que ya contienen azúcar u otros ingredientes.
También es distinta de los nibs, que son fragmentos del grano tostado y descascarillado, anteriores a la molienda.
La diferencia importa porque cada producto se comporta de otra manera en la cocina. No conviene sustituir uno por otro esperando obtener exactamente la misma bebida.
En Cacao T’Zamana elaboramos pasta de cacao 100% con cacao de El Mamey, Dibulla, La Guajira, en las estribaciones de la Sierra Nevada de Santa Marta. Puedes utilizarla como base para tu taza y decidir qué ingredientes añadir.
Cómo preparar cacao en agua, paso a paso
El agua permite comenzar con una preparación sencilla y conocer el sabor de la pasta antes de incorporar otros ingredientes.
Ingredientes y utensilios
- Agua suficiente para la taza que vas a servir.
- Pasta de cacao 100%, en cantidad ajustable al gusto.
- Panela u otro endulzante, si lo deseas.
- Una olla pequeña o chocolatera.
- Una cuchara, batidor manual o molinillo.
- Un cuchillo para trocear la pasta.
Si todavía no conoces la intensidad de esa pasta, empieza con una porción pequeña. Siempre puedes incorporar más.
1. Trocea el cacao
Corta o ralla la porción que vas a utilizar. Trabajar con fragmentos pequeños facilita que se funda y se incorpore al agua.
2. Calienta el agua
Pon el agua en la olla. Cuando esté caliente, baja el fuego para poder mezclar sin que la preparación hierva de forma intensa.
3. Incorpora la pasta
Añade el cacao poco a poco mientras remueves. Mantén el calor suave y continúa mezclando hasta que no queden trozos grandes.
Si utilizas un molinillo, gíralo entre las manos dentro de la chocolatera, con cuidado de no salpicarte.
4. Prueba antes de añadir más
Deja enfriar una pequeña muestra antes de probarla. Si buscas un sabor más intenso, incorpora un poco más de pasta y vuelve a mezclar. Si la bebida resulta demasiado fuerte para tu gusto, añade agua caliente.
Primero encuentra la intensidad. Después decide cuánto quieres endulzar.
5. Sirve y disfruta
Remueve una última vez y sirve cuando alcance una temperatura cómoda para beber.
Cómo hacer chocolatada con cacao y leche
Para preparar una versión con leche, utiliza la misma secuencia: calienta el líquido, añade la pasta troceada y remueve hasta integrarla.
La leche modifica el sabor y la textura de la bebida. También puedes utilizar una bebida vegetal, teniendo en cuenta que cada una aporta características diferentes.
Si el líquido que elegiste ya contiene azúcar, prueba antes de añadir panela u otro endulzante.
Esta versión parte de pasta de cacao 100%. Si estás acostumbrado a preparar chocolatada con una mezcla instantánea, recuerda que aquí ajustas por separado el cacao y el dulzor.
Chocolate con panela y canela: una variante para tu taza
La preparación con agua de panela forma parte de las cocinas tradicionales colombianas. El agualate, por ejemplo, se describe como chocolate sin leche preparado sobre esa base. [1]
Para llevar esa combinación a tu cocina:
- Calienta el agua con panela troceada y una pequeña astilla de canela.
- Remueve hasta que la panela se disuelva.
- Añade la pasta de cacao cortada en trozos pequeños.
- Mezcla con calor suave hasta integrarla.
- Prueba y ajusta antes de servir. Retira la astilla de canela.
La panela endulza y aporta su propio sabor. La canela añade aroma. Empieza con poco para encontrar una combinación en la que también puedas reconocer el cacao.
Esta es una adaptación doméstica con pasta 100%, no una reconstrucción de una receta milenaria.
¿Y el queso? Dentro de la taza o como acompañamiento
El chocolate con queso forma parte de la tradición santafereña. Puedes servir una porción al lado o introducir pequeños trozos en la bebida caliente y comerlos con cuchara cuando se ablanden. [4]
Para probarlo, elige un queso fresco que te guste. Su textura determinará cuánto se ablanda: no todos se funden de la misma manera.
No hace falta reunir todos los ingredientes en la primera taza. Puedes comenzar con cacao y agua, probar después con panela y canela y dejar la combinación con queso para otra ocasión.
Cómo ajustar la bebida a tu gusto
| Si la preparación… | Prueba este ajuste |
|---|---|
| Tiene poco sabor a cacao | Añade un poco más de pasta y mezcla con calor suave. |
| Resulta demasiado intensa | Incorpora más agua o leche caliente. |
| Está más amarga de lo que te gusta | Prueba una pequeña cantidad de endulzante. |
| Conserva trozos de pasta | Continúa removiendo con calor suave antes de añadir más ingredientes. |
| Ha reposado antes de servir | Vuelve a mezclarla. |
Cuando encuentres tu combinación, anota cuánto cacao y cuánto líquido utilizaste. Así podrás repetirla o modificarla con intención la próxima vez.
Preguntas frecuentes sobre cómo preparar cacao
¿Cuánto cacao necesito para una taza?
Depende del tamaño de la taza y de la intensidad que busques. Si todavía no tienes una proporción habitual, añade la pasta gradualmente y prueba la bebida antes de aumentar la cantidad.
Las cantidades culinarias sirven para ajustar sabor y textura; no son dosis terapéuticas.
¿Puedo preparar cacao sin leche?
Sí. Puedes utilizar agua y decidir si lo prefieres sin endulzar o con un poco de panela. La leche es una variante, no un requisito.
¿La pasta de cacao 100% ya tiene azúcar?
La pasta de cacao 100% T’Zamana está compuesta por cacao. Si deseas una bebida dulce, incorporas el endulzante durante la preparación.
¿Puedo utilizar nibs en lugar de pasta?
Los nibs no se incorporan a la bebida de la misma manera. Son fragmentos del grano anteriores a la molienda. Puedes comerlos directamente o añadirlos a otras preparaciones. En nuestra página de nibs de cacao encontrarás ideas para utilizarlos.
¿Pasta de cacao y cacao en polvo son lo mismo?
No. La pasta conserva la manteca natural del cacao. Para obtener cacao en polvo se retira parte de esa grasa y se procesa el material restante. Por eso una receta pensada para polvo puede necesitar ajustes si utilizas pasta.
Una taza también empieza en el territorio
Preparar cacao toma unos pocos pasos en la cocina. Llegar hasta la pasta requiere un recorrido más largo: cosecha, fermentación, secado, tostión, descascarillado y molienda.
En T’Zamana ese recorrido está ligado a El Mamey y nuestro origen en la Sierra Nevada de Santa Marta . Conocer el territorio y el proceso del cacao permite mirar la taza con más información: reconocer el ingrediente y el trabajo que hay detrás.
Con agua o con leche. Con panela, canela o una porción de queso. La preparación puede cambiar según tu gusto.
De nuestro origen a tu taza
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